Содержание

1. Комплекс основных характеристик

3

1.1. Пояснительная записка

3

1.2. Цель и задачи общеразвивающей программы

8

1.3. Планируемые результаты

9

1.4. Содержание общеразвивающей программы

11

1. 2. Комплекс организационно-педагогических условий

27

2.1. Календарный учебный график

27

2.2. Условия реализации программы

27

2.3. Формы аттестации/контроля и оценочные материалы

28

3. Список литературы

29

Приложение 1

32

Приложение 2

36

2

1. КОМПЛЕКС ОСНОВНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК
1.1. Пояснительная записка
Направленность программы
Дополнительная общеобразовательная программа «BIO. Просто. Вкусно.
Полезно» является общеразвивающей программой естественно-научной
направленности и ориентирована на формирование осознанного составления
собственного рациона питания.
Актуальность программы
В современном мире дети сталкиваются с множеством факторов,
влияющих на формирование пищевых привычек: активный темп жизни,
разнообразие фаст-фуда, влияние экранного времени и изменение семейных
пищевых практик. В таких условиях формирование устойчивых и здоровых
привычек питания становится критически важным для поддержания здоровья,
нормального физического и умственного развития, а также для профилактики
хронических заболеваний в будущем.
Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа
«BIO. Просто. Вкусно. Полезно» направлена на формирование устойчивых
навыков регулярного приема разнообразной и питательной пищи, увеличение
доли домашней готовки в распорядке дня, улучшение вкусовых предпочтений и
расширение гастрономического кругозора, развитие навыков самостоятельного
планирования рациона и безопасной работы на кухне, поддержка здорового
образа жизни, повышение общей активности детей.
Занятия по данной программе способствуют развитию познавательных,
нравственных качеств учащихся, формируют мотивацию к здоровому образу
жизни, проведению свободного времени в содержательной и интересной
форме, учат решать возникающие проблемы спокойно, творчески,
способствуют самоутверждению и самоопределению личности, развивают
способность самостоятельного принятия решений и ответственности за
результат их исполнения.
Основанием
для
проектирования
и
реализации
данной
общеразвивающей программы служит перечень следующих нормативных
правовых актов и государственных программных документов:
1. Федеральный Закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации» (далее – ФЗ).
2. Федеральный закон Российской Федерации от 14.07.2022 № 295-ФЗ «О
внесении изменений в Федеральный закон «Об образовании в Российской
Федерации».
З. Федеральный закон Российской Федерации от 24.07.1998 № 124-ФЗ
«Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации» (в редакции
2013 г.).

3

4. Концепция развития дополнительного образования детей до 2030 года,
утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от
31.03.2022 № 678-p. (ред. 01.07.2025 № 1745).
5. Указ Президента Российской Федерации от 07.05.2024 № 309 «О
национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года и
на перспективу до 2036 года».
6. Указ Президента Российской Федерации от 09.11.2022 № 809 «Об
утверждении Основ государственной политики по сохранению и укреплению
традиционных российских духовно-нравственных ценностей».
7. Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 28.09.2020 № 28 «Об утверждении санитарных
правил СП 24.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи» (далее СанПиН).
8. Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 28.01.2021 № 2 «Об утверждении санитарных правил
и норм СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к
обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды
обитания».
9. Постановление Правительства Российской Федерации от 11.10.2023
№
1678
«Об
утверждении
Правил
применения
организациями,
осуществляющими образовательную деятельность, электронного обучения,
дистанционных образовательных технологий при реализации образовательных
программ».
10. Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской
Федерации от 22.09.2021 г. N 652н «Об утверждении профессионального
стандарта «Педагог дополнительного образования детей и взрослых».
11. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от
27.07.2022 № 629 «Об утверждении Порядка организации и осуществления
образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным
программам» (далее – Порядок).
12. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от
03.09.2019 № 467 «Об утверждении Целевой модели развития региональных
систем дополнительного образования детей».
13. Приказ Министерства науки и высшего образования Российской
Федерации и Министерства просвещения Российской Федерации от 05.08.2020
№ 882/391 «Об утверждении Порядок организации и осуществления
образовательной деятельности при сетевой форме реализации образовательных
программ»
14.
Письмо Минобрнауки России от 18.11.2015 № 09-3242 «О
направлении информации» (вместе с «Методическими рекомендациями по
проектированию дополнительных общеразвивающих программ (включая
разноуровневые программы)».
4

15. Письмо Минобрнауки России от 28.08.2015 № АК-2563/05 «О
методических рекомендациях» (вместе с «Методическими рекомендациями по
организации образовательной деятельности с использованием сетевых форм
реализации образовательных программ».
16. Письмо Министерства просвещения Российской Федерации от
30.12.2022 № АБ-3924/06 «О направлении методических рекомендаций»
(вместе с «Методическими рекомендациями «Создание современного
инклюзивного образовательного пространства для детей с ограниченными
возможностями здоровья и детей-инвалидов на базе образовательных
организаций, реализующих дополнительные общеобразовательные программы
в субъектах Российской Федерации»).
17. Письмо Министерства просвещения Российской Федерации от
07.05.2020 № ВБ-976/04 «Рекомендации по реализации внеурочной
деятельности, программы воспитания и социализации и дополнительных
общеобразовательных
программ
с
применением
дистанционных
образовательных технологий».
18.
Приказ Министерства образования и молодежной политики
Свердловской области от 30.03.2018 № 162-Д «Об утверждении Концепции
развития образования на территории Свердловской области на период до 2035
года».
19. Приказ Министерства образования и молодежной политики
Свердловской области от 29.06.2023 № 785-Д «Об утверждении Требований к
условиям и порядку оказания государственной услуги в социальной сфере
«Реализация дополнительных образовательных программ в соответствии с
социальным сертификатом.
Отличительной особенностью данной программы является развитие
практических умений и навыков самостоятельной экспериментальной и
исследовательской деятельности обучающихся. Ребята научатся рассчитывать
пищевую и биологическую ценность, биологическую эффективность, смогут
планировать самостоятельную работу над выбранной темой, самостоятельно
готовить пищу с учетом всех полезных свойств, знать все недостатки и
положительные качества различных пищевых добавок и жиров.
Адресат программы
Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа
«BIO. Просто. Вкусно. Полезно» предназначена для детей и подростков в
возрасте 10–15 лет, не имеющих ограниченных возможностей здоровья,
проявляющих интерес к проектной деятельности и областям знаний
естественно-научной направленности. Формы занятий групповые. Количество
обучающихся в группе – 12 человек. Состав групп постоянный.
Группа разновозрастная, смешанная по составу. Содержание программы
при этом остаётся одинаковым. Варьироваться может лишь используемое для
занятий оборудование и сложность самих заданий (исходя из уровня знаний
5

обучающихся), которые при этом не выходят за рамки содержания
общеобразовательной программы.
Возрастные особенности группы:
Содержание программы учитывает возрастные и психологические
особенности детей от 10 до 15 лет.
Дети 10-12 лет, понимаются нами, как младший подростковый возраст.
Они отличаются подвижностью, любознательностью, конкретностью
мышления, большой впечатлительностью, подражательностью и вместе с тем
неумением долго концертировать свое внимание на чем-либо. Ребят также
увлекает совместная групповая деятельность и игры. Дети этого возраста
дружелюбны. Им нравится быть вместе и участвовать вместе со всеми в играх.
Это дает каждому ребенку чувство уверенности в себе, так как его личные
неудачи и недостатки навыков не так заметны на общем фоне.
Дети c 13 до 15 лет, понимаются нами, как средний подростковый
возраст. У детей возрастает ценность интимно-личностного общения, особенно
со сверстниками; постепенно общение становится ведущей деятельностью
детей. У ребят также начинается бурное развитие рефлексии, анализ своего
поведения, схожести с другими и отличий становится обычным делом для
ребенка. Появляются определённые барьеры в общении, стеснительность
(которая может проявляться как в скованности, так и в демонстративности и
грубости) приходит на смену былой непосредственности поведения.
Режим занятий:
Продолжительность одного академического часа – 40 мин.
Перерыв между учебными занятиями – 10 минут.
Общее количество часов в неделю – 4 часа.
Длительность
одного
занятия
составляет
2
академических часа, периодичность занятий – 2 раза в неделю.
Срок
освоения
общеразвивающей
программы
определяется
содержанием программы и составляет 2 года.
Объем общеразвивающей программы составляет 280 часов. Форма
организации образовательной деятельности – групповая.
Формы обучения: очная с применением электронного обучения и
дистанционных образовательных технологий (Закон №273-Ф3, гл.2, ст. 16;
ст.17,п.2.).
Формы занятий: программой предусмотрены групповые формы занятий.
В процессе реализации программы используются разнообразные виды
занятий (в зависимости от целей занятия и его темы):
вводное занятие; ознакомительное занятие; тематическое занятие;
лекция; семинар; модульное обучение; метод кейс-стадии; коучинг
(наставничество); ролевые игры; деловая игра; действие по образцу; работа в
парах; метод рефлексии; метод «Лидер-ведомый; обмен опытом; мозговой
штурм; консалтинг (консультирование); метод проектов; комбинированное
занятие; итоговое занятие.
6

По типу организации взаимодействия педагога с обучающимися при
реализации программы используются личностно-ориентированные технологии,
технологии сотрудничества.
Формы подведения итогов реализации программы: соревнование,
мастер-класс, защита проекта, учебно-исследовательская конференция,
презентация, практическое занятие.
По уровню освоения программа является общеразвивающей,
разноуровневой (стартовый и базовый уровни).
«Стартовый уровень» предполагает использование и реализацию
общедоступных и универсальных форм организации материала, минимальную
сложность предлагаемого для освоения содержания общеразвивающей
программы: представление о возможностях каждого Квантума и оборудования,
межквантумное взаимодействие, формирование и развитие творческих
способностей, стимулирование «генерации идей», мотивация обучающихся к
познанию, техническому творчеству, трудовой деятельности и формирование
«гибких навыков» (soft skills):
– инженерное и изобретательское мышление;
– креативность;
– критическое мышление;
– умение искать и анализировать информацию (data scouting);
– умение принимать решения;
– умение защищать свою точку зрения;
– коммуникативность;
– командная работа;
– умение презентовать публичное выступление;
– управление временем;
– эмоциональный интеллект.
А также основы работы с современным оборудованием.
Обучение направлено на развитие общих представлений о мире технике,
устройстве конструкций и механизмов, а также на формирование
положительного отношения воспитанников к людям труда, к профессиям
промышленного производства, к ручному и общественно-полезному труду.

7

1.2. Цель и задачи общеразвивающей программы
Цель: формирование устойчивых привычек в питании, включая
регулярное потребление разнообразной и питательной пищи, для поддержания
здоровья организма и ведения активного образа жизни.
Задачи:
Образовательные:
− сформировать знания по составу, характеристике и стабильности
основных компонентов сырья и пищевых продуктов, а также по пищевым
добавкам, используемым при производстве продуктов питания;
− обучить навыкам грамотно формировать пищевой рацион в
зависимости от химического состава продуктов;
− сформировать умение наблюдать и объяснять химические явления,
происходящие в пищевом сырье и пищевых продуктах при хранении и
технологической переработке сырья в готовый продукт.
Развивающие:
−
развивать творческую инициативу и самостоятельность;
− развивать познавательные процессы у обучающихся: память, внимание,
способность логически мыслить, анализировать ситуацию и самостоятельно
находить ответы на вопросы путем логических рассуждений;
− развивать мелкую моторику, аккуратность и изобретательность,
креативное мышление и пространственное воображение.
− развить умения самостоятельно искать, отбирать, анализировать,
представлять,
передавать
информацию,
используя
современные
информационные технологии.
Воспитательные:
− формировать творческое отношение к выполняемой работе;
− формировать ценностное отношение к коллективному труду;
− повышать мотивацию обучающихся к изобретательству и созданию
проектов;
− формировать у учащихся стремления к получению качественно
выполненного законченного результата (проекта);
− формировать ценностное отношение к своему здоровью.

8

1.3. Планируемые результаты
Предметные результаты:
Знать/понимать:
‒ химический состав сырья, полупродуктов и готовых пищевых изделий;
‒ способы оценки пищевой (биологической, энергетической) ценности
продуктов питания;
‒ свойства основных нутриентов, пищевую и биологическую ценность
сырья и готовой продукции;
‒ способы решения различных типов задач;
‒ основные формулы и законы, по которым проводятся расчеты;
‒ стандартные алгоритмы решения задач.
уметь:
‒ определять химический качественный и количественный состав
исследуемого объекта;
‒ аргументированно выбирать пищевые продукты для питания с учетом
бережного отношения к природе;
‒ решать расчетные задачи различных типов;
‒ работать самостоятельно и в группе;
‒ самостоятельно составлять типовые химические задачи и объяснять их
решение.
Личностные результаты:
работа в общем ритме, эффективное распределение задач и др.; развитие
познавательных интересов обучающихся; умение ориентироваться в
информационном пространстве, продуктивно использовать творческую
литературу для поиска сложных решений; навыки ведения проекта, проявление
компетенции в вопросах, связанных с темой проекта, выбор наиболее
эффективных решений задач в зависимости от конкретных условий; развитие
критического мышления; проявление творческого мышления, познавательной
деятельности, творческой инициативы, самостоятельности; способность
творчески решать технические задачи; способность правильно организовывать
рабочее место и время для достижения поставленных целей.
Метапредметные результаты:
Умение самостоятельно определить цель обучения, определять и ставить
перед собой новые учебные или познавательные задачи, расширять
познавательные интересы; умение использовать различные источники
получения информации; умение выдерживать основную стилистику
графического исполнения; умение самостоятельно планировать способы
достижения поставленных целей, находить эффективные пути достижения
результата, умение искать альтернативные нестандартные способы решения
познавательных задач; умение верно донести мысль до зрителя или читателя с
помощью графического и художественного языка, композиционной задумки;
9

умение с помощью акцентов, тональности и контрастности обратить внимание
читателя на ту ли иную деталь имеющую смысл для сюжета в комиксе; умение
поддерживать беседу, выслушивать собеседника и доходчиво донести до него
свои мысли и доводы; умение осуществлять самоконтроль, самооценку,
принимать решения и осуществлять осознанный выбор в познавательной и
учебной деятельности; умение организовывать совместную познавательную
деятельность, сотрудничать; умение проявлять толерантность, терпимость,
уметь решать конфликты; умение выслушивать другие мнения, а также
формулировать, отстаивать и аргументировать свое мнение.

10

1.4 Содержание общеразвивающей программы
Учебно-тематический план (1-й год обучения)

Введение. Инструктаж по технике
безопасности. Игры на знакомство.
Раздел 1. Пища и ее качества
2.
Есть или не есть? Рацион современного
человека.
3.
Химический состав пищевого продукта.
4.
Качество продуктов питания.
Раздел 2. Жизнь в подарок «Идеальный
белок».
5.
Биологические функции белков.
6.
Структура белка
7.
Денатурация белка
Раздел 3. Углеводы: строение, свойства,
роль в организме
8.
Роль углеводов в жизнедеятельности
организмов
9.
Основные группы, на которые делятся
углеводы
10. Что такое «сахара»?
11. Роль углеводов в питании человека
12. Происхождение термина «углеводы»
13. Пектиновые вещества.
14. Функции
углеводов
(защитная,
резервная, структурная, энергетическая,
каталитическая)
Раздел 4. Липиды, их строение, свойства,
роль в организме
15. Основные группы липидов и их
характеристика
16. Насыщенные и ненасыщенные жирные
кислоты.
17. Сходство и различие животных и
растительных жиров их роль в
организме человека.
18. Химические превращения жиров
19. Химические константы
20. Практическое значение фосфолипидов.

Практика

Формы контроля

Теория

1.

Количество часов

Всего

№ Название темы
п/п

2

1

1

Опрос, беседа, игры

6
2

3
1

3
1

Анализ работ

2
2
14

1
1
2

1
1
12

Взаимоанализ работ
Выставка

2
2
10
26

1
1
0
9

1
1
10
17

Анализ работ
Взаимоанализ работ
Анализ работ

2

1

1

Взаимоанализ работ

2

1

1

Анализ работ

6
4
2
8
2

2
2
1
1
1

4
2
1
7
1

Взаимоанализ работ
Анализ работ
Взаимоанализ работ
Взаимоанализ работ
Анализ работ

22

8

14

2

1

1

Анализ работ

2

1

1

Взаимоанализ работ

2

1

1

Анализ работ

6
2
2

1
1
1

5
1
1

Взаимоанализ работ
Анализ работ
Взаимоанализ работ
11

21.
22.

Эмульгаторы (стабилизаторы).
Изменения
свойств
жиров
действием эмульгаторов.

под

Раздел 5. Ферменты, их строение и
свойства, классификация
23. Природа ферментов
24. Химические свойства ферментов.
25. Основные классы ферментов
26. Влияние
вредных
привычек
на
ферментативный обмен в организме.
Раздел 6. Витамины, их строение, свойства
и классификация
27. Соединения,
которые
называются
витаминами
28. Классификация витаминов
29. Характеристика жирорастворимых и
водорастворимых витаминов.
30. Отличие витаминоподобных веществ от
витаминов?
31. Витамеры.
32. Влияние срока годности на количество
витаминов в продуктах.
33. Почему витамины нужны организму в
очень малых количествах?
34. Витамины
как
природные
антиоксиданты.
35. Причины широкой витаминизации
пищевых продуктов.
Раздел
7.
Биологически-активные
вещества и регуляция обмена веществ
36. Вещества гормоны.
37. Гормоны, являющиеся производными
аминокислот.
38. Нарушения
обмена
веществ
в
организме.
Раздел 8. Пищевые добавки и их значение
в пищевой промышленности
39. Характеристика понятия «пищевые
добавки».
40. Классификация пищевых красителей
41. Примеры синтетических красителей.
42. Применение пищевых добавок.
43.
44.
45.
46.

Основные группы загустителей и
гелеобразователей.
Примеры пищевых эмульгаторов.
Группы соединений, определяющие
вкус и аромат пищевых продуктов.
Основные представители
эфирных
масел.

4
2

1
1

3
1

Анализ работ
Взаимоанализ работ

8

4

4

2
2
2
2

1
1
1
1

1
1
1
1

24

9

15

2

1

1

Анализ работ

2
4

1
1

1
3

Выставка
Анализ работ

2

1

1

Взаимоанализ работ

2
2

1
1

1
1

Анализ работ
Взаимоанализ работ

2

1

1

Анализ работ

4

1

3

Взаимоанализ работ

4

1

3

Анализ работ

6

3

3

2
2

1
1

1
1

Анализ работ
Взаимоанализ работ

2

1

1

Взаимоанализ работ

30

11

19

2

1

1

Анализ работ

2
4
2

1
2
1

1
2
1

Взаимоанализ работ
Анализ работ
Взаимоанализ работ

4

0

4

Анализ работ

2
4

1
0

1
4

Взаимоанализ работ
Анализ работ

2

1

1

Взаимоанализ работ

Анализ работ
Взаимоанализ работ
Анализ работ
Взаимоанализ работ

12

47.
48.
49.
50.
51.

Пищевые добавки, относящиеся к
усилителям и модификаторам вкуса.
Определение
понятия
«подслащивающие
вещества»,
(подсластители).
Определение понятия «консерванты».
Определение
понятия
«пищевые
антиокислители».
Итоговое занятие
ИТОГО

2

1

1

Анализ работ

2

1

1

Взаимоанализ работ

2
2

1
1

1
1

Анализ работ
Презентация работ

2
140

1
51

1
89

Презентация работ

Учебно-тематический план (2-й год обучения)
Количество
часов

Практика

Форма контроля

Теория

Название темы

Всего

№
п/п

Раздел 1. Введение

4

3

1

1.

Знакомство с детьми, инструктаж по
технике
безопасности,
игры
на
знакомства

2

2

0

Опрос, беседа, игра

2

Методы исследования в пищевой химии

2

1

1

Опрос, беседа

Раздел 2. Биологическая безопасность
продуктов животного происхождения

13

5

8

3.

Что
такое
продукты
происхождения? Виды

2

1

1

Взаимоанализ работ

4.

Пищевые продукты

3

1

2

Анализ работ

5.

Сырье

3

1

2

Анализ работ

6.

Продукты переработки

3

1

2

Анализ работ

7.

Польза и вред продуктов животного
происхождения

2

1

1

Взаимоанализ работ

43

9

34

Раздел
3.
Продукты
происхождения

животного

растительного

8.

Овощи

5

1

4

Анализ работ

9.

Фрукты

5

1

4

Анализ работ
13

10.

Зерновые

5

1

4

Анализ работ

11.

Хлеб и хлебобулочные изделия

5

1

4

Анализ работ

12.

Бобовые

5

1

4

Анализ работ

13.

Орехи и семена

5

1

4

Анализ работ

14.

Зелень и пряности

5

1

4

Анализ работ

15.

Растительное
молоко

3

1

2

Анализ работ

16.

Яйца

5

1

4

Анализ работ

Раздел 4. Польза и вред растительных
продуктов

14

5

9

17.

Важность
человека

2

1

1

Взаимоанализ работ

18.

Виды растительного питания

2

1

1

Взаимоанализ работ

19.

Что такое растительное молоко и его
польза

4

1

3

Анализ работ

20.

Что такое соевое молоко и его польза

3

1

2

Анализ работ

21.

Что такое соевое мясо? Польза или вред?

3

1

2

Анализ работ

Раздел 5. Как сохранить продукты свежими?
Советы и методы

35

6

29

22.

Замораживание продуктов

6

1

5

Анализ работ

23.

Сушка

6

1

5

Анализ работ

24.

Консервация

10

1

9

Анализ работ

25.

Вакуумирование

5

1

4

Анализ работ

26.

Квашение

4

1

3

Анализ работ

27.

Ферментация

4

1

3

Анализ работ

Раздел 6. Качество продуктов питания

15

5

10

28.

Молочные продукты

4

1

3

Анализ работ

29.

Определение
углеводов

2

1

1

Анализ работ

масло

и

здорового

в

растительное

питания

пищевых

для

продуктах

14

30.

Обнаружение
питания

крахмала

3

1

2

Анализ работ

31.

Исследование продуктов питания
содержание пищевых добавок

на

3

1

2

Анализ работ

32.

Определение нитратов и нитритов в
продуктах питания

3

1

2

Анализ работ

16

4

12

Раздел 7. Биотехнологии
промышленности

в

в

продуктах

пищевой

33.

Что такое биотехнологии?

2

1

1

Взаимоанализ работ

34.

Биотехнологии в сельском хозяйстве

4

1

3

Анализ работ

35.

Биотехнологии
промышленности

4

1

3

Анализ работ

36.

Биотехнологии в медицине

4

1

3

Анализ работ

37

Итоговое занятие

2

0

2

Презентация работ

140

37

103

ИТОГО:

в

пищевой

Содержание изучаемого курса
1-й год обучения
1.
Введение. Знакомство с программой «BIO. Просто. Вкусно,
Полезно».
Теория: Знакомство учащихся и наставника. Ознакомление учащихся с
техникой безопасности, просмотр обучающего видеоролика.
Практика: Правила поведения в Кванториуме, игры на знакомства.
Ознакомление с разделами программы.
Раздел 1. Пища и ее качество.
2. Есть или не есть? Рацион современного человека.
Теория: что такое пища? И для чего она нужна человеку? Основные
группы пищевых продуктов. Понятие о биологической и энергетической
ценности, биологической эффективности пищевых продуктов. Рацион
современного человека.
Практика: Анкетирование на тему, что такое пища и для чего она нам
нужна?
3. Химический состав пищевого продукта.
Теория: Проблемы повышения пищевой и биологической ценности и
безопасности продуктов питания. Основы теорий сбалансированного и
адекватного питания, функционального питания. Формула сбалансированного
15

питания. Теории и концепции питания: три основных принципа рационального
питания. Понятие о диетическом питании. Пищевой рацион современного
человека. Альтернативные теории питания, их сущность.
Практика: Анкетирование на тему, привычки питания
4. Качество продуктов питания.
Теория: Потребительские показатели качества пищевого продукта. Что
такое внешний вид, вкус, цвет, аромат, консистенция. Понятие гигиенических
требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Практика: Составление суточного пищевого рациона. Определение
качества продуктов питания.
Раздел 2. Жизнь в подарок - «Идеальный белок».
5. Биологические функции белков.
Теория: Биологическое значение белков. Значение белков в питании
человека, нормы потребления для разных категорий населения. Пищевые
продукты, являющиеся источником белка для человека. Белково-калорийная
недостаточность и ее последствия. Пищевые продукты - основные источники
белка. Пути повышения биологической ценности продуктов питания.
Биологическая ценность пищевых продуктов. Понятие «идеальный белок».
Практика: Обнаружение белка в курином яйце и молоке.
6. Структура белка.
Теория: Методики качественного и количественного определения
содержания белка в продуктах.
Практика: Определение свежести мяса, разбор правильной варки мяса.
Обнаружение белков в мороженом.
7. Денатурация белка.
Теория: Химические превращения белков в пищевом продукте в процессе
технологической обработки и хранения. Понятие усвояемости белковых
веществ.
Практика: Приготовление белковой еды и напитков.
Раздел 3. Углеводы: строение, свойства, роль в организме.
8. Роль углеводов в жизнедеятельности организмов.
Теория: Роль углеводов в живой природе.
Практика: Обнаружение крахмала в продуктах питания. Определение в
пищевых продуктах (шоколадных конфетах) углеводов с помощью
характерных реакций.
9. Основные группы, на которые делятся углеводы.
Теория: Классификация. Характеристика углеводов (моносахариды,
олигосахариды, полисахариды).
Практика: Исследование свойств углеводов, определяя их растворимость,
способность к гидролизу, качественные реакции на крахмал, используя йодную
воду, и на восстанавливающие сахара.
10. Что такое сахара?
Теория: Классификация «сахаров»
16

Практика: Приготовление полезных сладостей. Карамелизация сахаров.
Приготовление полезных леденцов.
11. Роль углеводов в питании человека.
Теория: Свойства углеводов и их биологически важные производные.
Использование углеводов в пищевой промышленности.
Практика: Приготовление полезной газировки. Разбор состава шоколада,
зефира, мармелада и т.д.
12. Происхождения термина «углеводы».
Теория: что значит слова Углевод? Кто придумал? От кого пришел
термин?
Практика: сравниваем пищу с содержанием углевода, выявляем, где
большее содержание углеводов.
13. Пектиновые вещества.
Теория: что такое пектин? На какие группы делится? Для чего пектин
нужен нашему организму?
Практика: готовим блюда с использованием пектина.
14.
Функции
углеводов
(защитная,
резервная,
структурная,
энергетическая, каталитическая)
Теория: узнаем какие главные фикции есть у углеводов, что эти функции
делают и для чего нужны нашему организму.
Практика: наблюдаем за расщеплением углеводов в воде, производим
реакции окисления и восстановления углеводов, брожения глюкозы.
Раздел 4. Липиды, их строение, свойства, роль в организме
15. Основные группы липидов и их характеристика.
Теория: Характеристика группы липидов, их классификация, строение,
биологическое значение отдельных групп липидов, их участие в строении
мембран. ПНЖК и их биологическое значение. Образование свободных
радикалов в организме при действии различных повреждающих факторов.
Влияние антиокислителей.
Практика: Физико-химические свойства жиров.
16. Насыщенные и не насыщенные жирные кислоты.
Теория: разбираем основные отличие насыщенных и не насыщенных
свойств жирных кислот. Какие жиры более полезны?
Практика: сравнить растворимость жиров в различных растворителях.
При помощи плавления определить к какому виду относятся жиры.
17. Сходство и различие животных и растительных жиров их роль в
организме человека.
Теория: отличие происхождением, химическим составом и состоянием
при комнатной температуре. Рекомендации по питанию в употреблении жиров.
Практика: определить жирность чипсов. Окисление и гидролиз липидов.
Составление плана употребления растительных и животных жиров.
18. Химическое превращения жиров.
Теория: разбираем как происходит химическая реакция жиров в
организме человека. Какие химические реакции характерны для жиров?
17

Практика: гидролиз (расщепление водой на глицерин и жирные кислоты,
в том числе омыление щелочами с образованием мыла), окисление (приводящее
к прогорканию и полимеризации, например, высыханию растительных масел) и
гидрирование (присоединение водорода к двойным связям ненасыщенных
жиров с образованием твердых жиров, таких как маргарин).
19. Химические константы.
Теория: Термин химические константы в пищевой промышленности.
Практика: разбираем конкретные химические соединения, используемые
в
технологии,
либо
известные
физико-химические
параметры,
характеризующие свойства сырья, материалов и готовой продукции, например,
константы скорости реакции, pH, температура или наличие определенных
соединений, влияющих на качество и безопасность продукта. Примерами таких
"констант" могут служить ферменты (например, в молочной промышленности),
кислоты и щелочи для дезинфекции (гидроксид натрия, молочная кислота), а
также пищевые добавки, такие как комплексные добавки «Константа» или
«Константа Микс», применяемые в качестве консервантов.
20. Практическое значение фосфолипидов.
Теория: что такое фосфолипиды? Их практическое значение.
Практика: Выявление и определение фосфолипидов в маслах.
21. Эмульгаторы (стабилизаторы)
Теория: что такое эмульгаторы (стабилизаторы), для чего нужны? В чем
разница?
Практика: Опыты со стабилизаторами и эмульгаторами, наблюдаем за
смешиванием воды и масла с помощью лецитина, как эмульгатора, и наблюдая,
как каррагинан стабилизирует раствор, загущая его и образуя гель.
22. Изменение свойств жиров под действием эмульгаторов.
Теория: что такое эмульгирование жиров? Как работает Эмульгатор?
Практика: Процесс эмульгирования жиров.
Раздел 5. Ферменты, их строение и свойства, классификация.
23. Природа ферментов.
Теория:
Строение
и
свойства
ферментов
(специфичность,
термолабильность, чувствительность к рН и др.). Влияние различных веществ
на активность ферментов (ингибиторы, активаторы). Активные центры
ферментов. Механизм действия биокатализаторов. Принципы регуляции
ферментативных процессов. Применение ферментов в практике общественного
питания, пищевой промышленности, использование в биотехнологии.
Практика: Применение ферментов для скисания молока и приготовления
сыра.
24. Химические свойства ферментов.
Теория: Какие свойства включают в себя ферменты? Что влияет на
свойства ферментов?
Практика: Использование ферментов для приготовления хлеба.
25. Основные класса ферментов.
Теория: Классификация ферментов.
18

Практика: Взаимодействие спирта с белком. Определение прозрачности и
интенсивности запаха воды.
26. Влияние вредных привычек на ферментативный обмен в организме.
Теория: Влияние ферментов на обмен веществ. Обмен веществ и
превращение энергии - основа жизнедеятельности клетки. Вредные привычки,
их отрицательное влияние на организм.
Практика: Влияние «Кока-колы» на скорлупу яйца. Сорбет своими
руками.
Раздел 6. Витамины, их строение, свойства и классификация.
27. Соединения, которые называются витаминами.
Теория: что такое витамины? Где содержатся? Для чего нужны нашему
организму витамины? В чем участвуют витамины в организме?
Практика: Приготовление витаминного смузи.
28. Классификация витаминов.
Теория: Классификация витаминов. Водорастворимые витамины,
строение, свойства, биологическая роль витаминов С, Р и группы В.
Практика: Определение содержания витамина С во фруктах и ягодах.
Определение витамина А в подсолнечном масле.
29. Характеристика жирорастворимых и водорастворимых витаминов.
Теория:
Источники
водорастворимых
витаминов
в
пище.
Водорастворимые витамины в качестве коферментов. Жирорастворимые
витамины A, D, E, K, биологическая роль витаминов A, D, E, K, источники в
пище. Витаминоподобные вещества. Пути повышения витаминной ценности
пищи. Значение витаминов в обмене веществ.
Практика: Опыт обнаружение водорастворимых витаминов в
натуральном соке. Обнаружение витамина РР. Обнаружение витамина В2.
Определение витамина Д. Витамин Е его определение. Определим наличие
витамина В6.
30. Отличие витаминоподобных веществ от витаминов.
Теория: что такое витаминоподобные вещества и в чем их отличие от
витаминов? У кого более высокая биологическая активность?
Практика: Деградация тиамина или витамина В1.
31. Витамеры.
Теория: что означает слова витамер? Какие витамины имеют витамеры?
Практика: Разбор аскорбиновой кислоты. Анализ пищевых продуктов,
оценка общего содержания витамина С.
32. Влияние срока годности на количество витаминов в продуктах.
Теория: Естественный процесс распада. Влияние внешних факторов.
Скорость потери витаминов.
Практика: Вымывания кальция из скорлупы яйца. Правильно храним
фрукты, овощи, зелень.
33. Почему витамины нужны организму в очень малых количествах?
Теория: почему витамины действуют как катализаторы? Последствие
избытка и нехватки витаминов.
19

Практика: Приготовление витаминного овощного салата.
34. Витамины как природные антиоксиданты.
Теория: что такое антиоксиданты? Как работают витаминыантиоксиданты? Примеры витаминов-антиоксидантов.
Практика: готовим замороженный чай с природным витамином С.
35. Причины широкой витаминизации пищевых продуктов.
Теория: что такое витамизация продуктов питания и для чего она нужна?
Практика: выпекаем витаминизированный хлеб.
Раздел 7. Биологически-активные вещества и регуляция обмена
веществ.
36. Вещества гормоны.
Теория: биологически активные вещества. Гормоны и медиаторы. Их
роль в организме. Пептидные гормоны, производные аминокислот, стероидные
гормоны, тканевые гормоны.
Практика: «Зубная паста для слона», опыт с перекисью водорода.
«Светящийся помидор», опыт с перекисью водорода.
37. Гормоны, являющимися производными аминокислот.
Теория: Какие гормоны являются производственными аминокислот?
Какие самые популярные?
Практика: Выявление в продуктах адреналина.
38. Нарушение обмена веществ в организме.
Теория: Зависимость образования и разрушения гормонов от пищевых
факторов.
Практика: разделим перемешанные перец и соль. Разбираем продукты с
содержанием гормонов.
Раздел 8. Пищевые добавки и их значение в пищевой
промышленности
39. Характеристика понятия «пищевые добавки»
Теория: Классификация пищевых добавок в пищевой промышленности и
в пищевой химии.
Практика: Исследование продуктов питания на содержание пищевых
добавок (1 группа – жевательные резинки, 2 группа – картофельные чипсы, 3
группа –сухарики).
40. Классификация пищевых красителей.
Теория: Красители и их применение в пищевой промышленности.
Классификация красителей и характеристика основных представителей
каждого класса.
Практика: Качественное определение красителей красного цвета в соках.
Свойства красителей, входящих в состав жвачки.
41. Примеры синтетических красителей.
Теория: Примеры синтетических красителей включающие пищевые
добавки.
Практика: определяем в лимонаде синтетические красители.
Приготовление лимонада без красителя.
20

42. Применение пищевых добавок.
Теория: для чего и где применяют пищевые добавки? Классификация
пищевых добавок. Вред и польза.
Практика: выпекание кексов и маффинов с использованием пищевых
добавок.
43. Основные группы загустителей и гелеобразователей.
Теория: Вещества, изменяющие консистенцию и их применение в
пищевой промышленности.
Практика: изучаем продукты с загустителями. Приготовление продуктов
питание на основе загустителей.
44. Примеры пищевых эмульгаторов.
Теория: что относится к пищевым эмульгаторам? Виды и разновидности.
Область применения.
Практика: Приготовление желе, пудингов, муссов с использованием;
желатина. Пектина, агар агара.
45. Группы соединений, определяющие вкус и аромат пищевых
продуктов.
Теория: Основные группы веществ, влияющих на вкус и аромат.
Практика: Применение натуральных трав, цедры лимона и апельсина в
приготовлении натурального чая и выпечки.
46. Основные представители эфирных масел.
Теория: что такое эфирные масла, где используются? Из чего
изготавливают?
Практика: Изготовление натуральных духов и аромодиффузоров.
47. Пищевые добавки, относящиеся к усилителям и модификаторам
вкуса.
Теория: Основные усилители и модификаторы вкуса. Источники и
применение. Польза и вред для организма.
Практика: определяем в каких продуктах используются усилители и
модификаторы вкуса. Приготовление домашних сосисок без добавления
усилителя вкуса.
48. Определение понятия «подслащивающие вещества» (подсластители)
Теория: что такое «подслащивающие вещества» (подсластители)? Где и
для чего применяются? Классификация.
Практика: Обнаружение подсластителей в конфетах.
49. Определение понятия «консерванты»
Теория: что такое консерванты? Основные функции консервантов.
Применение консервантов. Виды консервантов.
Практика: использование натуральных консервантов в засолке и
консервировании продуктов.
50. Определение поднятия «пищевые антиокислители»
Теория: что такое «пищевые антиокислители»? Как работают пищевые
антиокислители? Виды пищевых антиокислителей?
21

Практика: Применение лимонного сока для предотвращения потемнения
яблок для пирога.
51. Подведение итогов года. Диагностика учащихся.
2-й год обучения
Раздел 1. Введение.
1. Знакомство с детьми. Инструктаж по технике безопасности. Игры на
знакомства.
Теория: Знакомство учащихся и наставника. Ознакомление учащихся с
техникой безопасности, просмотр обучающего видеоролика.
Практика: Правила поведения в Кванториуме, игры на знакомства и
сплочения. Ознакомление с разделами программы.
2. Методы исследования пищевой химии.
Теория: Общие сведения о методах и средствах исследования пищевых
продуктов. методы аналитической, органической и биологической
химии.
Практика: Определение качества творога.
Раздел 2. Биологическая безопасность продуктов животного
происхождения.
3. Что такое продукты животного происхождения? Виды.
Теория: что такое продукты животного происхождения, виды? Что в себя
включают продукты животного происхождения? Что такое? пищевые
продукты, сырье, продукты переработки. Польза и вред продуктов животного
происхождения.
Практика: составление сравнительной таблицы – какие продукты к какой
категории относятся. Разбираем, где какая категория используется, с чем
сочетается и чем полезна. Готовим пищу с использование продуктов животного
происхождения.
4. Пищевые продукты.
Теория: что такое пищевые продукты? Классификация по группам.
Практика: Приготовление пище с доступных пищевых продуктов.
5. Сырье.
Теория: что такое сырье в пищевой промышленности? Виды сырья по
происхождению. Основные функции сырья.
Практика: готовим пироги и пирожки с использованием ягод и фруктов.
6. Продукты переработки.
Теория: что относится к продукту переработки? Основные категории
продуктов переработки. Примеры процессов переработки.
Практика: перерабатываем осенние дары природы. Сушка, вяление,
консервация.
7. Польза и вред продуктов животного происхождения.
Теория: Вред продуктов животного происхождения. Польза продуктов
животного происхождения.
Практика: готовим молочные коктейли, смузи, пудинги.
22

Раздел 3. Продукты растительного происхождения.
8. Овощи.
Теория: что такое продукты растительного происхождения? Что к ним
относится? Польза и вред.
Практика:
применяем
на
практики
продукты
растительного
происхождения. Готовим овощные салаты.
9. Фрукты.
Теория: Применение фруктов в пищевой промышленности. Значение
фруктов в пищевой промышленности. Виды переработки фруктов.
Практика: перерабатываем фрукты. Сушим, вялим, изготавливаем
цукаты, компоты, морсы.
10. Зерновые.
Теория: что такое зерновые? Что к ним относится? Значение зерновых в
пищевой промышленности. Польза и вред употребления зерновых культур.
Практика: печем цельно зерновой хлеб, на дрожжах и на кефире.
Творожный и тыквенный хлеб. Приготовление гранолы.
11. Хлеб и хлебобулочные изделия.
Теория: что такое хлеб и хлебобулочные изделия? Основные виды
хлебобулочных изделий. Ключевые характеристики. Отличия между хлебом и
булочными изделиями.
Практика: выпекаем круассаны десертные и для завтрака. Формируем и
выпекаем булочки.
12. Бобовые.
Теория: Виды бобовых и их применение. Основные продукты и их
назначение. Преимущества использования бобовых.
Практика: Приготовление салата с соевого мяса. Оладушки с нутовой
муки. Применяем арахис в кондитерских изделиях.
13. Орехи и семена.
Теория: Применение в пищевой промышленности. Виды орехов и семян.
Производство в России. Польза и вред употребления орехов. Аллергические
реакции.
Практика: используем орехи для начинки в круассаны и булочки.
14. Зелень и пряности.
Теория: Виды зелени и пряности. Где используем? Виды переработки.
Практика: Приготовление ароматных чаев. Сушка, заморозка.
15. Растительное масло и растительное молоко.
Теория: Растительное молоко. Процесс производства. Основные виды.
Польза. Вред. Отличие от животного молока.
Растительное масло. Виды. Использование.
Практика: изготавливаем овсяное и миндальное молоко. Сравниваем по
вкусу в овощных салат разные виды масла.
16. Яйца.
23

Теория: Основные функции яиц в пищевой промышленности. Основные
области применения. Формы использования.
Практика. Приготовление омлета «как в садике», яичницы, омлета Мадам
Пуляр.
Раздел 4. Польза и вред растительных продуктов.
17. Важность здорового питания для человека.
Теория: разбираем в чем заключается и для чего нужно правильное
питание человеку.
Практика: составляем рацион правильного питания для подростка.
18. Виды растительного питания.
Теория: Виды растительного питания (вегетарианство и его вариации)
Основные продукты растительного питания.
Практика: приготовление тыквенного супа, овощных салатов.
19. Что такое растительное молоко и его польза.
Теория: Виды растительного молока, польза или вред?
Практика: проверяем качество растительного молока. Приготовление
молочных коктейлей из растительного молока.
20. Что такое соевое молоко и его польза.
Теория: что такое соевое молоко? Польза соевого молока. Возможные
аллергии.
Практика: Приготовление соевого молока из соевых бобов.
Теория: что такое соевое мясо и где оно используется.
21. Что такое соевое мясо? Польза или вред?
Теория: что такое соевое мясо и где оно используется.
Практика: Салат с соевым мясом.
Раздел 5. Как сохранить продукты свежими? Советы и методы.
22. Замораживание продуктов.
Теория: что такое заморозка продуктов? Какие Виды существуют?
Почему важно правильно замораживать продукты? Как правильно
замораживать продукты?
Практика: морозим сезонные овощи, фрукты, ягоды.
23. Сушка.
Теория: Основные принципы и цели сушки. Виды сушки. Процесс и
оборудование. Преимущества сушеных продуктов.
Практика: сушим сезонные овощи, ягоды, фрукты, зелень.
24. Консервация.
Теория: что такое консервация? Цели консервации. Основные методы
консервации. Значение консервации.
Практика: маринуем огурцы тремя видами, помидоры и кабачки.
25. Вакуумирование.
Теория: что такое вакуумирование? Основные преимущества
вакуумирования. Применение в пищевой промышленности. Процесс
вакуумирования.
Практика: Вакуумируем овощи, фрукты, зелень после сушки.
24

26. Квашение.
Теория: что такое квашение? Процесс квашения. Применение в пищевой
промышленности. Преимущества квашения. В чем польза квашенных
продуктов. Какие продукты можно заквасить?
Практика: Квашение Капусты и овощей.
27. Ферментация.
Теория: что такое ферментация? И как она работает? Преимущества
ферментации в пищевой промышленности.
Практика: делаем йогурт и кефир с помощью ферментов.
Раздел 6. Качество продуктов питания.
28. Молочные продукты.
Теория: основные показатели качества молока. Правила проведения
исследований.
Практика: определение в молоке соды, крахмала, муки. Определение
степени разбавления молока водой. Определение соответствия молока по
показателям ГОСТа.
29. Определение в пищевых продуктах углеводов.
Теория: какие бывают углеводы. Значение углеводов в нашей жизни.
Практика: Проведение качественных реакций. Обнаружение углеводов в
соках, газировках, мёде и др. продуктах питания.
30. Обнаружения крахмала в продуктах питания.
Теория: что такое крахмал? Значение крахмала в продуктах питания. Где
крахмала больше всего?
Практика: Обнаружение крахмала в продуктах питания.
31. Исследование продуктов питание на содержание пищевых добавок.
Теория: какие бывают пищевые добавки; для чего их добавляют?
Примеры пищевых добавок и их функции. Запрещенные добавки.
Практика: Использование справочников для выявления вредных и
полезных пищевых добавок в популярных продуктах питания.
32. Определение нитратов и нитритов в продуктах питания.
Теория: как появляются нитраты и нитриты в овощах, фруктах, ягодах.
Чем они опасны для человеческого организма. Способы определения нитратов
в овощах.
Практика: Заполнение таблицы. определение нитратов овощах,
выращенных на различных субстратах и в разных условиях. Работа с
нитратомером.
Раздел 7. Биотехнологии в пищевой промышленности.
33.
Что такое биотехнологии?
Теория: лекция - «Что такое биотехнологии?».
Основные направления биотехнологии. Методы биотехнологии. Значение
биотехнологии.
Практика: составление буклета – «Биотехнологии в нашей жизни».
34. Биотехнологии в сельском хозяйстве.
25

Теория: Регуляторы роста растений. Понятие фитогормонов и
фиторегулятора, их классификация.
Практика: Подбор и разработка органических удобрений (вторсырье,
пищевые отходы)
35. Биотехнологии в пищевой промышленности.
Теория:
Основные
направления
в
биотехнологии
пищевой
промышленности.
Использование
микроорганизмов
в
бродильных
производствах. Молочнокислые бактерии. Технология приготовления
молочнокислой продукции.
Практика: Приготовление кефира и йогурта.
36. Биотехнологии в медицине.
Теория: Биотехнологии в медицине. Понятие ферментов. Биохимическая
природа ферментов.
Проведение практической работы – влияние слюны, ферментов слюны.

26

2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
2.1. Календарный учебный график
Год
обучения

Дата
начала
обучения

Дата
окончания
обучения

Количество
учебных
недель

Количество
учебных
дней

Количество Режим
учебных
занятий
часов

1 год

8
сентября

24
мая

35

70

140

2 занятия
по 2 часа в
неделю

2 год

7
сентября

22 мая

35

70

140

2 занятия
по 2 часа в
неделю

Каникулы:
2025-2026 уч.год: 29.12.2025-11.01.2026
2026-2027 уч.год: 28.12.2026-10.01.2027

2.2. Условия реализации общеразвивающей программы
Материально-техническое обеспечение:
Требования к помещению:
− помещение для занятий, отвечающее требованиям СанПин
для учреждений дополнительного образования;
− качественное освещение;
− столы, стулья по количеству обучающихся и 1 рабочее место
для педагога.
Оборудование:
−доска интерактивная,
− компьютеры,
Материалы:
− химическая посуда (мерный цилиндр, пипетка, пробирки, химический
стакан, трубка);
− электрическая плитка;
− образцы сырьевых материалов;
− перекись водорода 6% и 30%;
− спиртовки;
− аналитические и технические весы;
− необходимые растворы и реактивы.;
27

− необходимые продукты для опытов и приготовления еды.;
Расходные материалы:
− бумага писчая;
− шариковые ручки;
− permanent маркеры;

№
п/п
1
2

3
4
5
6
7
8
9
10

Название реактива
Кислоты: соляная, серная, азотная, фосфорная, фтористоводородная

Гидроксиды: натрия, калия, кальция
Оксиды: натрия, калия, кальция, бария, цинка, железа, алюминия, фосфора,
меди
Соли:
Хлориды: натрия, калия, кальция, бария, железа, лития, меди
Сульфаты: натрия, калия, кальция, хрома, железе, бария, марганца
Нитраты: натрия, калия, кальция, хрома, железе, бария, марганца
Фосфаты: натрия, калия, кальция, хрома, железе, бария, марганца
Индикаторы: метилоранж, лакмус, фенолфталеин, метил красный, эрихром
чёрный Т, тимолфталеин, универсальная индикаторная бумага, бумага конго
Органические вещества: этиловый спирт, щавелевая кислота, крахмал,
глюкоза, сахароза, масло, бензол, уксусная кислота, сульфосалициловая
кислота, анилин, толуол, метиловая кислота

Кадровое обеспечение: для реализации программы необходим 1 педагог с
квалификацией «педагог дополнительного образования» или «учитель
информатики». Уровень образования – среднее профессиональное, высшее
образование (бакалавриат / специалитет / магистратура).
2.3. Формы аттестации/контроля и оценочные материалы
Отслеживание результатов освоения программы происходит в момент
проведения входной диагностики, текущего контроля, промежуточной
аттестации, итогового тестирования и итоговой защиты проектов с
использованием бланков оценки развития личностных, предметных и
метапредметных результатов обучающихся. Предусмотрено использование
следующих форм отслеживания, фиксации и предъявления образовательных
результатов:
− способы и формы выявления результатов: решение задач, выполнение
тестовых заданий, практической/лабораторной работы, устный опрос,
анкетирование, защита проекта.
− способы и формы фиксации результатов: журнал посещаемости,
диагностическая карта для оценки динамики предметных, личностных и
метапредметных результатов (Приложение 1).
28

1. способы и формы предъявления и демонстрации результатов: Входная
диагностика: тестовое задание.
2. Текущий контроль: устный опрос, решение задач; практическая/
лабораторная работа; контрольная работа; тестовое задание.
3. Промежуточная аттестация: решение задач; практическая/
лабораторная работа, тестовое задание.
4. Итоговая аттестация: итоговое тестирование, защита проекта
(Приложение 2).

29

3. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные документы:
1. Федеральный Закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации» (далее – ФЗ).
2. Федеральный закон Российской Федерации от 14.07.2022 № 295-ФЗ «О
внесении изменений в Федеральный закон «Об образовании в Российской
Федерации».
З. Федеральный закон Российской Федерации от 24.07.1998 № 124-ФЗ
«Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации» (в редакции
2013 г.).
4. Концепция развития дополнительного образования детей до 2030 года,
утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от
31.03.2022 № 678-p. (ред. 01.07.2025 № 1745).
5. Указ Президента Российской Федерации от 07.05.2024 № 309 «О
национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года и
на перспективу до 2036 года».
6. Указ Президента Российской Федерации от 09.11.2022 № 809 «Об
утверждении Основ государственной политики по сохранению и укреплению
традиционных российских духовно-нравственных ценностей».
7. Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 28.09.2020 № 28 «Об утверждении санитарных
правил СП 24.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи» (далее СанПиН).
8. Постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 28.01.2021 № 2 «Об утверждении санитарных правил
и норм СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к
обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды
обитания».
9. Постановление Правительства Российской Федерации от 11.10.2023
№
1678
«Об
утверждении
Правил
применения
организациями,
осуществляющими образовательную деятельность, электронного обучения,
дистанционных образовательных технологий при реализации образовательных
программ».
10. Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской
Федерации от 22.09.2021 г. N 652н «Об утверждении профессионального
стандарта «Педагог дополнительного образования детей и взрослых».
11. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от
27.07.2022 № 629 «Об утверждении Порядка организации и осуществления
образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным
программам» (далее – Порядок).

30

12. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от
03.09.2019 № 467 «Об утверждении Целевой модели развития региональных
систем дополнительного образования детей».
13. Приказ Министерства науки и высшего образования Российской
Федерации и Министерства просвещения Российской Федерации от 05.08.2020
№ 882/391 «Об утверждении Порядок организации и осуществления
образовательной деятельности при сетевой форме реализации образовательных
программ»
14.
Письмо Минобрнауки России от 18.11.2015 № 09-3242 «О
направлении информации» (вместе с «Методическими рекомендациями по
проектированию дополнительных общеразвивающих программ (включая
разноуровневые программы)».
15. Письмо Минобрнауки России от 28.08.2015 № АК-2563/05 «О
методических рекомендациях» (вместе с «Методическими рекомендациями по
организации образовательной деятельности с использованием сетевых форм
реализации образовательных программ».
16. Письмо Министерства просвещения Российской Федерации от
30.12.2022 № АБ-3924/06 «О направлении методических рекомендаций»
(вместе с «Методическими рекомендациями «Создание современного
инклюзивного образовательного пространства для детей с ограниченными
возможностями здоровья и детей-инвалидов на базе образовательных
организаций, реализующих дополнительные общеобразовательные программы
в субъектах Российской Федерации»).
17. Письмо Министерства просвещения Российской Федерации от
07.05.2020 № ВБ-976/04 «Рекомендации по реализации внеурочной
деятельности, программы воспитания и социализации и дополнительных
общеобразовательных
программ
с
применением
дистанционных
образовательных технологий».
18.
Приказ Министерства образования и молодежной политики
Свердловской области от 30.03.2018 № 162-Д «Об утверждении Концепции
развития образования на территории Свердловской области на период до 2035
года».
19. Приказ Министерства образования и молодежной политики
Свердловской области от 29.06.2023 № 785-Д «Об утверждении Требований к
условиям и порядку оказания государственной услуги в социальной сфере
«Реализация дополнительных образовательных программ в соответствии с
социальным сертификатом.
Литература для педагогов:
1. Артемьева Е.П., Соколов В.Н. Правила техники безопасности в
химической лаборатории. – Екатеринбург: УрГУПС, 2014.
2. Воскресенский П.И. Техника лабораторных работ. – 9-е издание,
переработанное и дополненное. Издательство: «Химия», 1969.-710 с.

31

3. Галидуллаев С.И., Иванов Е.В., Николаева С.Л., Силькова В.П. Товар и
экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие - СПб: Альфа, 2000,
432 с.
4. Галиуллина А.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Определение
посторонних веществ в молоке. Методические указания.. – Уфа, 2013.
5. Дроздова Т.М. Учебное пособие. Физиология питания. – Кемерово,
2004.
7. Карякин Ю.В., Ангелов И.И. Чистые химические реактивы.
Госхимиздат, 1956.
8. Колодязная В. С. Пищевая химия: Учеб. пособие.  СПб.: СПбГАХПТ,
1999.  140 с.
9. Коренман Я.И. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых
продуктов – Воронежская государственная технологическая академия.
Воронеж, 2002. – 408 с.
11. Резяпкин В.И., Бурдь В.Н. Школьные олимпиады «ОСНОВЫ
БИОХИМИИ»
13.Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Химия в школе. 2006. - N 8.- С. 73-75.
Литература для обучающихся и родителей:
1. Зайков Г.Е., Эммануэль Н.М. «Химия и пища». – М. «Наука» 1986.
2. Нечаев А.П., Траубенберг Е.С., Кочеткова А.А. Пищевая химия:
Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400
'Технология продуктов питания'/.- 5-е издание, переработанное и исправленное.
- СПб.: ГИОРД, 2012.- 640 с.
3.Северюхина Т.В. Исследование пищевых продуктов // Химия в школе. –
2000. – №5.

32

Приложение 1
Диагностическая карта
Показате Методы
ли
диагностики

Оцениваемые параметры

Критерии оценивания (степень выраженности оцениваемого качества)
Низкий уровень (1 бал)

Средний уровень (2 б)

соответствие
теоретических
знаний
обучающегося
программным требованиям
- владение специальной
терминологией

- владеет менее чем ½ объёма
знаний,
предусмотренных
программой
- знает не все термины

соответствие
практических умений и
навыков
программным
требованиям;
- владение специальным
оборудованием
и
оснащением;
- творческие навыки
Метапредметные компетенции
Наблюдение
- умение общаться и
Проектная
строить
отношения
в
работа
группе
Игра
- умение донести свою
Мозговой штурм точку зрения до слушателя
Домашнее
навык
публичного
задание
выступления
Взаимооценка

- обучающийся овладел менее
чем
½
предусмотренных
умений
и
навыков;
ребёнок
испытывает
серьёзные затруднения при
работе
с
оборудованием;
выполняет
простейшие
практические задания педагога

- объём усвоенных знаний -обучающийся
освоил
составляет более ½,
практически
- знает все термины, но не весь
объём
знаний,
применяет
предусмотренных
программой за конкретный
период,
- знание терминов и умение их
применять
- обучающийся владеет более обучающийся
овладел
чем
½
предусмотренных практически всеми умениями и
умений
и
навыков; навыками предусмотренными
- работает с оборудованием и программой за конкретный
необходимым оснащением с период
помощью
педагога
- выполняет в основном задания
на основе образца

Коммуникации

Практические
умения
и навыки

Теоретическая
подготовка

Предметные компетенции
Наблюдение
Собеседование
Работа
над
проектом
Защита
(презентация
проекта)
Взаимооценка
Анализ продукта
деятельности

-испытывает затруднения в -общается с одногруппниками и
общении с одногруппниками и педагогом
педагогом,
-может донести свою точку
-не идёт на контакт
зрения только с помощью
наводящих вопросов
-боится
выступать
перед
аудиторией

Высокий уровень (3 б)

-активно общается со всеми
участниками образовательного
процесса
-в
доступной
форме
высказывает
свою
точку
зрения, используя аргументы
-уверенно выступает перед
аудиторией

33

Критическое
мышление
Работа в команде

Креативн
ое
мышлени
е

Анализ продукта - умение работать с
деятельности
информацией,
анализировать,
делать
обоснованные выводы и
давать собственную оценку
вещам,
явлениям,
событиям
и т. д.
- проявление творческих
способностей при создании
новых идей

Показате Методы
ли
диагностики

Эмпатия

Личностные компетенции
Наблюдение
Собеседование
Работа
над
проектом
Защита

- умение находить общее
решение
и
разрешать
конфликты
на
основе
согласования позиций и
учета
нтересов;
формулировать,
аргументировать
и
отстаивать свое мнение;
осознание
ответственности
за общий результат.
Оцениваемые параметры

-испытывает
серьёзные
затруднения при работе с
информацией
- не умеет анализировать и
делать выводы и давать
собственную оценку

- умеет работать с информацией
- анализирует, делает выводы и
даёт собственную оценку с
помощью педагога

- умеет работать с информацией
из
различных
источников
самостоятельно
может
провести анализ, сделать вывод
и оценить

- не ярко выражены творческие
способности
генерирует
идеи,
не
отличающиеся своей новизной,
мыслит стереотипно
- не принимает участия в - участвует в командной
групповых и командных видах (групповой)
работе,
но
работы
инициативу
не
проявляет
- держится обособленно
- по проблемным вопросам
принимает
мнение
большинства
участников
группы

проявляет
творческие
способности
при
формировании и реализации
новых идей, отличающихся
своей нестандартностью
- принимает активное участие в
командной
(групповой)
работе
- имеет свою точку зрения и
умеет
её
отстаивать
- осознаёт себя частью единой
команды
и
понимает
ответственность
за
общий
результат

- не проявляет творческих
способностей
- всё делает по образцу
- не умеет генерировать идеи

Критерии оценивания (степень выраженности оцениваемого качества)
Низкий уровень (1 бал)

- способность встать на трудно
понимает
место другого человека, разделяет эмоции других
понять его чувства и, по
сути, «почувствовать» то,
что он чувствует

Средний уровень (2 б)
или способен
понимать
и
разделять чувства других, но не
всегда может делать это
автоматически или интенсивно.

Высокий уровень (3 б)
- понимает и разделяет чувства
других,
но
и
действует
сострадательно и помогает
другому.

34

Организованность

Трудолюбие

Взаимопом
ощь

(презентация
проекта)
Взаимооценка
Игра,
деловая
игра
Мозговой штурм
Домашнее
задание
Участие
в
значимых
проектах
и
мероприятиях

умение
оказывать
поддержку
и
взаимопомощь
другим
людям (в группе, классе и
т.д)

- испытывает затруднения в оказывает
помощь
и - активно включается в процесс
оказании помощи и поддержки поддержку
другим
людям помощи и поддержки другим
другим людям (группа, класс и (группа, класс)
людям
т.д)

- проявляется субъективно
как степень переживания
человеком ответственности
за
себя и за свою жизнь в
целом,
активна
в
достижении цели.

- низкий уровень мотивации на
проявление ответственности;
- отсутствие рефлексии в
отношении выбора и принятия
на себя ответственности за
собственный выбор;
- осознание необходимости
ответственности как ценности,
но не включенностью ее в
иерархию ценностей.

осознание
важности
ответственности в отношениях
с другими людьми;
- постоянство рефлексии в
отношении выбора и принятия
на себя ответственности за
собственный
выбор;
признание ответственности в
качестве личной ценности.

положительное
отношении личности к
процессу
трудовой
деятельности.

не
сформированы
или
частично
сформированы
представления
о
труде
взрослых и самообслуживании;
- не испытывает удовольствия
от работы.
саморегуляция
и
самоорганизация ситуативны;
- поведение регулируется в
основном внешними стимулами
и побудителями,
положительный
опыт
поведения неустойчив, слабо
проявляется;

- сформировано представление
о
труде
взрослых
и
самообслуживании;
- умеет работать и увлекается
работой.

-собранность,
точность,
аккуратность;
- настойчивость, в умении
планировать
и
контролировать
свои
действия,
выполнять
заданное в срок, оценивать
свою работу и работу
товарищей.

- устойчивое положительное
поведение:
- наличие саморегуляции и
самоорганизации;
активная
общественная
позиция еще не проявляется;

готовностью
отстаивать
суждения и свое мнение о
важности ответственности;
- ориентация рефлексии на
смыслы жизни;
искренность
проявления
эмоций
в
ситуации
ответственности;
осознанием
включения
ответственности
в ранг ведущих ценностей.
- испытывает наслаждение,
занимаясь любимым делом;
- умение заниматься работой
при
отсутствии
желания
заниматься
неинтересными
делами
- наличие устойчивого и
положительного
опыта
поведения, саморегуляцией и
самоорганизацией;
- стремление к организации и
регуляции
деятельности
и
поведения других людей;
проявление
активной
общественной позиции

35

Коллективизм

принимает
участие
с
- участие в массовых - не принимает участие в помощью
педагога
или
мероприятиях
массовых мероприятиях
родителей
в
массовых
- участие в конкурсах, - не стремиться участвовать в мероприятиях;
соревнованиях, выставках конкурсах,
соревнованиях, - стремиться участвовать в
различного уровня
выставках различного уровня
конкурсах,
соревнованиях,
выставках различного уровня

- проявляет интерес и активно
участвует
в
массовых
мероприятиях
- самостоятельно выполняет
работу;
- участвует в конкурсах,
соревнованиях,
выставках
различного уровня

36

Приложение 2
Критерии оценивания проектов
Критерии оценивания предметных, метапредметных и личностных компетенций
Изложение
информации

0 б.

1 б.

2 б.

Владение
темой проекта

0 б.

1 б.
2 б.

Аналитика
проекта

Проработанно
сть проекта

- Выступающий «плавает» в теме своего проекта: не использует или неверно
использует терминологию, не понимает, как устроен продукт проекта, как
он был создан;
- Информация не убедительна, высказывания подвергаются сомнению.
- Выступающий владеет темой, но путается в терминах;
- Выступающий имеет общее представление об устройстве продукта
проекта, как он создан.
- Выступающий уверенно ориентируется в технических аспектах реализации
своего проекта;
- Выступающий уверенно и корректно использует терминологию.

0 б.

- Не выделены преимущества собственного проекта.

1 б.

- Преимущества собственного проекта выделены, но они не значительны

2 б.

- Выделены преимущества собственного проекта, сильные и слабые стороны

0 б.

- Отсутствует демонстрационная модель/прототип/тестовая версия
устройства/программы/результат исследования, проект на стадии идеи;
- Заявленные планируемые результаты являются нереалистичными и
недостижимыми.
- Отсутствуют какой-либо партнер, стейкхолдер.
Имеется
демонстрационная
модель/прототип/тестовая
версия
устройства/программы/промежуточный результат исследования;
- Описаны потенциальные партнеры, стейкхолдеры.
- Имеется полностью или частично функционирующая демонстрационная
модель/прототип/тестовая
версия
устройства/программы/итоговый
результат исследования;
- Указаны реальные партнеры, стейкхолдеры.

1 б.

2 б.

Ответы
вопросы

- Изложение информации, непоследовательно, нелогично;
- Выступление воспринимается на слух очень сложно или не воспринимается
совсем;
- Подход к выступлению формальный;
- Выступление слабо структурировано;
- Выступление мало динамично;
- В выступлении слегка прослеживается авторский подход, личность
выступающего;
- Выступление последовательно, имеет сюжетную линию повествования,
структуру;
- Выступление обладает живой динамикой;
- Ярко выражен авторский подход к выступлению;

на 0 б.
1 б.
2 б.

- Выступающий не ответил на вопросы или его ответы оказались
некорректными и необоснованными.
- Выступающий кратко ответил на вопросы;
- Выступающий слабо раскрывает свою точку зрения.
- Выступающий аргументированно отвечает на вопрос;
- Выступающий ярко и обоснованно раскрывает свою точку зрения.
Максимальное количество баллов 10

37